玉米白酒如何去除玉米味
經驗1.88W
玉米酒有2個特點,一是“哈喇味”,即脂肪發酵的味,來自於玉米臍;二是“糧食味”,即雜醇油,也來自於玉米臍。只能從原料下手,脱臍,雙刃劍,有利有弊。或者高粱玉米混燒。玉米酒無法去除玉米味,用活性炭等吸附,會把酒的香味統統破壞,口感很差。玉米白酒無法完全去除玉米味,但可以減輕。釀出的白酒有很重的玉米味,通常是因為沒有對玉米進行脱胚處理。要去除玉米味,可從原料下手,將玉米進行脱臍處理,或者將高粱與玉米混燒;也可用活性炭等吸附,但會把酒的香味破壞,影響口感。
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