muffin和cupcake區別
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muffin是麪粉+雞蛋(不打發),cupcake是麪粉(必須是低筋)+蛋白(打發)+蛋黃(可不打發),cupcake由於打發(打入空氣)的雞蛋形成了多孔洞的結構使得口感更柔軟。另外muffin由於其味道口感仍偏蛋糕的範疇,而快速麪包應該是指向Scone這種不加雞蛋以麪粉為主不需發酵的西點。
muffin整體比較結實,所以裏面會被加入很多其他材料(比如干果,葡萄乾,藍莓之類的)。且個體比較大,口味較多,甚至有鹹味的。一般直接拿來吃,而cupcake則會加入奶油然後一起吃。
cupcake由於比較鬆軟的關係,裏面很少加入別的東西。且個體較小,普遍都是甜味的。
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