普通麪粉蒸蛋糕的家常做法
經驗3.27W
1、蛋糕糊調製:將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘,待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡,體積增大後加入麪粉攪勻即成。
2、注模成型:先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍,按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3、蒸制:將加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控制得小些,蒸3~5分鐘後,趁表面沒有結成皮層,將蒸模拍擊一下,略微振動,使表面的小氣泡去掉,然後適當加大蒸汽流量,再蒸一段時間,以熟透為準。
4、冷卻、脱模:出蒸箱(籠)後趁熱脱模,裝盤冷卻,待冷些後即可食用。
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