水煎包發源地
東京汴梁城。水煎包,特色傳統風味小吃,屬豫菜菜系。現今已有500多年的歷史,在華北和中原地區頗為流行。口感脆而不硬,香而不膩,味道鮮美。在河北山東等部分地區則稱呼為鍋貼,主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區域流傳,主要以利津水煎包、菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分佈着很多各具特色的水煎包鋪子,而那些色澤金黃,外脆裏嫩的水煎包更是十里飄香,讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。
各地特色山東餡食分類非常細,如水煎包和鍋貼,根本操作順序大同,都是將麪皮包餡,下入平底鍋,加水或稀麪漿大火煎制,但鍋貼要二次下漿,成熟後成片相連,水煎包是將熟時淋入小磨油,翻身再煎便成。最大差異是用面,水煎包是發酵面,鍋貼是水調面,水煎包皮更暄軟。菏澤的水煎包和鍋貼都非常有名。
根據其餡料的不同,水煎包又可分為牛肉水煎包、豬肉水煎包、韭菜水煎包等,但其製作方法基本相同。水煎包採取以水為主的煎制方法,其關鍵在於正確地掌握火候。煎制時温度不宜過高,一般平鍋油温保持在五成熱即可。再者就是要調製好水面糊和掌握好淋水面糊的時間,淋糊的時間不可過早或過晚,否則都將影響水煎包的質量。
開封水煎包小巧精緻,上下呈金黃色,外酥裏鮮,口感甚佳,因其餡不同,分為羊肉、豬肉、素菜水煎包多種,其餡無論是葷素均加葱、姜、五香粉、香油、細鹽調製,皮為小麥粉面發酵,將包子放入平底鍋 內 少許時間,再加面水,後澆香油,翻一遍出鍋即成,成為人民深受歡迎的食品。
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