扁豆怎麼炒
1、鮮香菇片成厚片。
2、豆角洗淨切成象眼片。
3、紅椒切成象眼片。
4、蒜切片。
5、熱鍋涼油炒香蒜片。
6、倒入扁豆加入少許熱水炒勻。
7、倒入香菇一起翻炒至扁豆斷生。
8、加入生抽、白糖炒勻。
9、最後加入紅椒塊炒勻即可出鍋。
營養價值:
1、蛋白質:扁豆乾豆含蛋白質20.4%,鮮豆含蛋白質2.5%。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少,國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類,如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。
2、扁豆澱粉:澱粉是扁豆的主要成分,含量為47.86~57.29%,可作為營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。
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