十三香龍蝦調料配方
十三香龍蝦調料配方是八角、肉桂、小茴香、乾薑、山柰、肉豆蔻、砂仁、草果、木香、高良薑、陳皮、丁香、花椒。製作十三香時原料須充分曬乾或烘乾,粉碎過篩而且越細越好。每種原料應該單獨粉碎,分別存放。將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內,以防香料回潮或走味兒。
十三香:
分開使用也可,如八角氣味濃烈,用於製作素菜及豆製品最好;做牛羊肉用白芷,可去除羶氣增加鮮味,使肉質細嫩;燻肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;氽湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生薑,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏製雞、鴨、鵝肉,用肉蔻和丁香,可使薰味獨特,嚼時鮮香盈口,滿室芬芳。
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