琺琅鍋能代替砂鍋嗎
琺琅鍋能代替砂鍋。與砂鍋相比,琺琅鍋的密封性和保温性更好。煲湯或燉煮類菜餚的話,琺琅鍋更能烹飪出食物本味。另外琺琅鍋更方便預處理食材。
砂鍋的特點是不能幹燒,但是琺琅鍋可以乾燒。砂鍋容易燒糊,琺琅鍋相對較好。
琺琅鍋優點:
1、保温性能好。一旦變熱之後,它的熱度可以維持很久。這點在煎肉的時候就顯得格外重要:牛排接觸到鍋體時温度不會驟降,可以快速地使牛排表面焦化,從而鎖住肉汁。
2、密封性能好。琺琅鍋蓋非常厚重,為鍋內營造了一個相對密閉的循環系統,因此鑄鐵鍋可以產生類似於高壓鍋的效果,比如燉煮食材容易入味酥爛、水分流失較少、可以吃到食材的原汁原味等。
3、烹飪的多樣性。琺琅鍋幾乎可以滿足日常所有烹飪需要,煎、炸、燉、煮、烤,同時琺琅鍋可以適用於多種熱源,明火、烤箱、電磁爐,都不在話下,而且琺琅鍋還可以作為餐具直接上餐桌。
4、堅固耐用。一口保養得當的琺琅鍋可以使用100年以上,可以世代相傳。隨着長久的使用及保養,油分在琺琅鍋表面會形成一層油膜,因此使用時間越久,琺琅鍋防粘性能越佳。
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