骨頭湯裏的白色主要是什麼
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脂肪、蛋白質和水的混合體。骨頭湯之所以能夠燉成白色,是因骨頭中含有豐富的蛋白質和膠原蛋白,而且燉湯一般還會加入食用油,大火燉煮的過程中,其中的蛋白質、膠原蛋白和油脂在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液,令骨頭湯顯示出奶白色。
要想把骨頭湯熬成奶白色一定要保持鍋內高温,把成團的脂肪打散變成小顆粒與水混合在一起。期間切忌老是揭開鍋蓋去看,不用擔心水會燒乾,骨頭湯熬成後基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。
標籤:骨頭湯
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