炒龙虾怎么做
用料:龙虾、葱2根、姜6厚片、玉米淀粉180g、土豆淀粉30g、料酒5汤匙、生抽4汤匙、耗油1茶匙、盐适量、糖少许、鸡粉适量。
1、将龙虾放冰箱里,冷藏20-30分钟取出洗净。
2、找到龙虾的屁股,用筷子取出虾线,放出龙虾内的腥水。
3、用刀尖捅进头与身子的连接处,把连接处的肉拉开即可。
4、将龙虾切开,一般身子可以均匀分成6-8块,尾巴需要完整,胳膊腿也都留下。
5、葱白和葱绿分开,少许洋葱丝,姜片切厚一点,用刀背拍一下,可以释放姜味。
6、锅内放足够多的油,大火烧油,温度要稍微高一点才可以下龙虾炸。
7、搅拌均匀炸粉,配比差不多是1份土豆淀粉:6份玉米淀粉,外加少许的盐。裹好龙虾下锅炸姜葱。
8、炸至金黄后放在吸油纸上备用。
9、锅内适量底油,先放入姜片炸香,然后依次放入洋葱丝,葱白炒香。
10、放入龙虾,在锅边淋一圈料酒,然后翻锅炒一下。
11、放入1茶匙耗油,4汤匙生抽,适量鸡粉,适量盐,少许糖,翻炒均匀。
12、放入葱绿继续翻炒。最后勾芡即可出锅。
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