黑豆腐坊怎么做豆腐
1、挑好的黑豆洗净用清水浸泡6小时,再冲洗两遍;
2、黑豆放入豆浆机加入清水,打两遍;
3、打好的黑豆浆倒入沥布中,包好挤出豆浆水,可再用滤网过滤一遍;
4、先用大火把豆子煮到快煮开状态,边煮边搅拌以防黏底,再用中小火煮到溢出状态关火;
5、放凉到85摄氏度的样子,用筷子挑出浮在豆浆表面的豆皮;
6、用35ml的温水倒入放有内酯的杯中,用筷子搅拌至溶解;
7、将内酯加入黑豆浆中,边加内酯液边搅拌,盖上锅盖,闷15-20分钟;
8、时间到后黑豆浆凝结成豆腐花,用打蛋器把豆花搅碎,越碎越好;
9、将电饭煲的蒸架反过来架在电饭煲的锅子上;放上蛋糕模铺上做豆腐专用的豆腐细纱布;
10、将搅碎的豆花倒入模子,上面用多出来的细纱布包好,放上蛋糕活底;
11、在上面压上一盆装水的盆子,压上1小时脱模,豆腐定型。
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