上海赤豆糕做法
1、处理赤豆。碗中放入红豆,加水,水要没过豆子,浸泡三个小时(因为赤豆比较硬,不容易变软,所以浸泡的时间要长一些)。
2、蒸冰糖。冰糖先泡一下水,这样可以蒸的时间短一点。之后我们蒸锅中倒水,煮开后倒入冰糖水,慢慢搅拌熬制直到熔化。之后将冰糖水放凉,稍温一点即可。
3、糖水和木薯粉。之后我们将木薯粉、面粉和糯米粉倒入一个大碗中,将刚刚煮好的冰糖水缓慢多次得倒入,一边倒一边搅拌。
4、处理赤豆。将面糊搅拌成粘稠状即可。我们将赤豆捞出来,简单冲一遍,之后放在高压锅或者电饭煲中压一下,不要压得太软因为最后我们还要上锅蒸。赤豆一般不会压得太软因为它比较硬。
5、倒入赤豆。将赤豆盛出来倒入面糊中,搅拌均匀,就是让每一粒赤豆都裹上面糊。然后我们上锅蒸。
6、赤豆糕。将赤豆面糊倒入模具中,就是那种比较扁平像鱼缸一样的碗里,然后锅中倒水,将面糊放进去,盖上盖子大火蒸20分钟-半个小时。之后出锅放凉,等到放凉后赤豆糕成型钢管切成一块块就可以了!
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