科学怎么解释腊肉为什么放不坏
经验1.16W
腊肉在经过烘烤(或日光下曝晒)的过程,连续不断地用加温的方式把肉的水分和油脂烘干。无水状态下,腐败类细菌是无法生存或繁殖的。因此腊肉不易放坏。而且腊肉的防腐能力强,能延长保存时间。
腊肉的制作:
原料:肋条肉100公斤,白糖4公斤,硝酸钠0点1公斤,酱油4公斤,精盐2公斤,高梁酒2公斤。
制作方法:
原料肉的选择与修理:选择新鲜的猪肋条肉,去骨后切成宽约2厘米,长约40厘米的条形肉,在上端刺一个小洞,便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油,沥干水分。腌制:将肋条肉浸入混合均匀的配料中,腌制6至8小时,取出穿绳挂于竹杆上。烘制:将腌制后的肉挂入烘房内,用炭火加热,温度控制在50至55℃。烘房木架分上、中、下三层,如烘干房内均是同一天腌制的肉条,则每隔数小时需上下左右调换位置,以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下曝晒,晚上移至室内,连续曝晒直到表面出油为止。-
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