为什么厨房油烟会致癌
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因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物,长期吸入可诱发肺脏组织癌变。平时炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。
烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。炒菜温度在200-300℃之间产生的油烟中含有多种有害物质。
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