麻辣猪蹄的做法
超级香!
准备猪蹄,咱们这次用一个。现在市面的猪蹄都已经处理的很干净了,回来看有个别位置有猪毛的就直接用镊子拽掉。
然后将猪蹄对半劈开
取高压锅内胆,把处理好的猪蹄(大小)放入锅中加料酒2勺,一品鲜酱油4勺,姜片3片,花椒少许,八角1个,蒜2瓣,葱半根(葱叶部即可),最后加适量清水,水位以刚刚没过猪蹄为宜。
压好的猪蹄,选择清淡档位时间相对短一些,这样成品的猪蹄不会脱骨保持形状。把猪蹄取出晾凉备用。
准备好配料(姜,蒜,葱,干辣椒,花椒,香叶,郫县豆瓣酱,蚝油,一品鲜酱油,老抽,白糖)锅中少许油,不等油热就加入所有配料小火翻炒,待炒出香味后加入刚才晾凉的猪蹄中火翻炒均匀,然后加入半饭碗的清水炒匀,此时可以尝一下咸淡,按照个人口味酌情添加盐,鸡精等调味品。
汤汁不宜收的太干,毕竟不是一道干锅菜。左下角可以看到汤汁,这种状态就可以关火了。
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