腌腊鱼的制作方法是什么
1、按照一斤鱼或者一斤肉三两盐的原则,把盐放入适量花椒炒热以便更加容易渗透吸收。
2、10斤以上的草鱼、鲩鱼都可以,鱼大肉质厚好吃,剖开以前洗干净外部,剖开以后不要洗了,用鱼的血抹遍鱼身体内部,这样腌制出来的鱼肉就是红的好看。
3、把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部,鱼头的缝隙特别要抹盐,以免以后容易变质把准备好的盐全部抹完,主要是里面,外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。
4、拿几块干净的抹布擦干净的,肚子上黑黑的我也全擦掉了。盐凉了,可以抹盐了,先抹鱼鳞这面。挨个抹完盐,依次排在大盆里,喜欢吃肉紧一些的,可以把鱼上压点东西腌,一般腌3天后把上面的放下面,下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。
5、全部抹完就把鱼放入一个干净的容器陶缸最好,我家里没有就只能这样啦腌制起来一个星期以后翻一个面,再腌制一个星期就差不多了,在天气好的时候拿出去晒天阳晒3天就差不多了可以吃了。
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