菜山药和铁棍山药区别
菜山药就是普通的山药,铁棍山药则是中医上一种上等的食材,两者在功效上稍微有一些差异。菜山药主要用于菜肴,我们日常生活中,炒菜吃的山药就是用的这种。
菜山药还分为两种,一种就是比较脆的水山药,还有就是比较面的牛腿山药。从外形上看,皮肤比较光滑的是脆山药,这种山药适合炒着吃。如果是炖汤或者是做菜品,建议选择面山药,这样的山药口感会更脆,更软糯。
铁棍山药中水分含量少、糖含量丰富,这种山药入水煮,香气依然存在。菜山药的口感十分脆,入水煮,久了就会溶化。
买山药也是有技巧的,一般来说,表皮光滑的是脆山药适合炒着吃,麻点多、须多的适合炖汤,这样的山药更面。
新鲜的山药用手握表皮会有温热感,被冻过的不好的山药会“出汗”。
买山药还可以掰开看看,一般来说,新鲜的山药肉质呈现出白色,汁液比较粘腻,不好的山药肉发红、有硬心。
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