话梅是什么水果加工食品
经验1.62W
原料:梅子、食用盐、白砂糖、香草油、甘草粉、安息香酸钠。
制作过程:
1、制坯:采收青色坚实的梅子,每100公斤用食盐12公斤搅拌均匀。放入缸内腌5天后取出,摊在竹筛上晒5天,即成干梅坯。
2、制作:取白砂糖20公斤溶于20公斤水,甘草1、5公斤,入锅烧煮30分钟后取出放在桶内冷却,加入梅坯搅匀浸渍12小时。待糖汁被梅坯吸干时,取出摊开,晒至干燥。用10公斤白糖加清水20公斤、甘草粉1、5公斤和安息香酸钠30克,放入锅中煮沸30分钟冷后倒入坯内。待梅坯吸足汁液,取出晒1天,至八成干时,喷洒香草油40克,密封贮藏即为成品。
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