可可戚风蛋糕最正宗的做法
经验1.9W
步骤如下:
1、蛋清放盐到无油无水的容器,低速打起粗泡,再分三次加入白糖;
2、高速打发,打成湿性发泡与硬性发泡之间,放入冰箱冷藏备用;
3、奶粉用热水冲开,凉凉倒入蛋黄内搅拌均匀;
4、倒入色拉油、糖搅拌均匀;
5、筛入低筋面粉和可可粉;
6、翻拌均匀;
7、分3次将蛋白糊加入到可可糊中,用橡皮刀从底部捞起可可糊和蛋白混和;
8、橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白糊为止;
9、模具在桌子上轻轻震,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度35分钟即可;
10、取出倒扣,凉凉即可取出蛋糕。
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