蟹膏和蟹黄的区别
1、所属不同:蟹黄是在母蟹中才有的,而蟹膏在公蟹中才有。
2、颜色不同:蟹黄呈鲜艳橘黄色。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中,呈白粘状,煮熟以后变成了半透明状。
3、成分不同:蟹黄中含有未排出体外的卵细胞,还有其它的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质。蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合,也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻。河蟹膏微甜,海蟹膏则略腥,它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
4、味道不同:蟹黄中含有一定量还没怎么发育的受精卵,吃起来有一种沙沙的颗粒感,有点像鸡蛋黄的味道,但比鸡蛋黄更鲜美。蟹膏的构成更加细腻、绵密,口感味道其实很难讲清楚,是一种香,但并不是入口即香,需要含在口中,待它慢慢融化,这味道才逐渐地显现出来。
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