香格里拉市美食
香格里拉市美食有香格里拉糌粑、迪慶坨坨肉、琵琶肉、蕎粑粑、奶渣、迪慶米灌腸、香格里拉酥油茶、中甸酸奶等。
1、香格里拉糌粑:糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名宇聽起來新鮮,實際上就是青棵炒麪。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麪,與我國北方的炒麪有點相似,但北方的炒麪是先磨後炒,而西藏的糌粑卻是先炒後磨,不除皮。
2、迪慶坨坨肉:因其每坨的重量均在二三兩上下,成坨狀,故名。坨坨肉是迪慶彝族的主要煮肉形式。將豬肉或羊、牛肉砍好,用冷水煮熟,不放任何佐料,包括鹽。
3、琵琶肉:琵琶肉為中甸藏區一種用傳統醃製方法制作而成的肉品。具體方法是豬屠宰後將其內臟和骨頭取出,保留完整軀體。待其稍涼後,撒入花椒麪、草果面、食鹽等佐料及白酒,輕輕搓揉後,將其開口縫合,在縫線部塗敷上水或香油調好的灶灰,並用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴,以防蟲蛀。然後用石板或木板壓上晾乾,幹後形似琵琶,故名琵琶肉。
4、蕎粑粑:迪慶地區的彝族、傈僳族都栽苦蕎和甜蕎,並以此為主食之一。做蕎粑粑時,用開水與苦蕎麪和拌,捏成餅狀放入水中煮,熟後蘸蜂蜜而食,細軟而無苦味,清涼潤腸,是人見人愛的藥用食品。甜蕎麪則用水和稀,在鍋內攤餅,翻動幾次,即可食用。
5、奶渣:奶渣與酥油相伴而生,從牛奶中提製而成。奶渣白色、味酸,具有極強的消化作用,用酥油煎奶渣加紅糖而成的煎奶渣是藏家人待客常用的一道菜。
6、迪慶米灌腸:米灌腸是迪慶州的一種風味食品,由豬血、米飯及各種香料,按照一定的配比拌在一塊,灌入加工過的豬腸子而製成的米飯腸。加工製作米灌腸是迪慶州納西族、藏族等少數民族的傳統習慣。
7、香格里拉酥油茶:酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。製作簡單方便,先用土茶倒入茶筒,加入酥油、鹽和精製和香料,用攪捧上下反覆攪打成水乳交融狀,即可斟用。
8、中甸酸奶:酸奶是中甸藏族家裏特有的一種奶製品,藏語叫“説”,是用提煉過酥油的奶製作的。具有豐富的營養價值,適合老人和小孩食用。
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