黃冰糖跟白冰糖有什麼區別
1、顏色:白色的冰糖顏色純白,裏面沒有任何雜質;黃冰糖顏色不純,顏色發灰黃色,看起來像有一些雜質一樣。
2、工藝:黃色冰糖沒有經過脱色處理,甜度相對較低,屬於多晶體冰糖;白色冰糖經過多道工序並且進行脱色處理,顏色潔白,甜度相對比較高,屬於單晶冰糖。
3、營養:白色冰糖的營養成分相對較低;黃色冰糖的營養成分相對較高。
4、用途:黃色冰糖用於滋補、燉湯,或者上色;白色冰糖用於製作甜品或者是熬粥。
冰糖的加工方法:
1、單晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解,過濾後輸入結晶罐,使糖液達到過飽和,投入晶種進行養晶,待晶粒養大後取出進行脱蜜及離心甩幹,經通風乾燥,過篩,分檔後包裝出廠。
2、多晶冰糖:將白砂糖放入適量水加熱溶解,進行煮糖,達到一定濃度後輸入結晶盆,在結晶室內養晶一週後,取出將母液控盡,去掉砂底敲碎乾燥後,混檔包裝出廠。
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