維持蛋白質穩定的因素是哪兩個

維持蛋白質穩定的因素是温度和酸鹼度。

1、温度。不同的蛋白質最適宜温度不同。低温會抑制蛋白質的活性，但不會使其失活，沒有改變蛋白質的空間結構。高温會使蛋白質永久失活，改變了組成蛋白質的空間結構。

2、酸鹼度。不同的蛋白質維持其穩定的酸鹼度不同。強酸、強鹼使蛋白質變性，是因為強酸、強鹼可以使蛋白質中的氫鍵斷裂，和遊離的氨基或羧基形成鹽，在變化過程中也有化學鍵的斷裂和生成，破壞了蛋白質的空間結構。