蛋白質溶液穩定的主要因素是什麼

蛋白質溶液穩定的主要因素是蛋白質分子表面帶有水化膜。維持蛋白質溶液穩定的因素是水化膜和同種電荷。由於蛋白質的表面有很多親水基團，會吸引很多的水分子，形成水化膜，使蛋白質顆粒不容易聚集起來，另一方面蛋白質分子在一定的PH值溶液中往往帶有同種電荷而相互排除，因此，蛋白質溶液是穩定的親水膠體。

根據蛋白質膠體穩定性原理，可以通過破壞這兩個主要穩定因素，使蛋白質分子間的引力增加聚集沉澱。如鹽析法、有機溶劑沉澱法。

如果加入適當的試劑使蛋白質分子處於等電點狀態或失去水化層，蛋白質的膠體溶液就不再穩定並將產生沉澱。蛋白質具有膠體性質，維持膠體穩定的因素是蛋白質顆粒的表面電荷層和水化膜，鹽析法就是將硫酸銨、硫酸鈉或氯化鈉等中性鹽加入蛋白質溶液，使蛋白質表面電荷被中和，水化膜被破壞，導致蛋白質在水溶液中的穩定性因素去除而沉澱。