破壁機可以打奶油嗎
破壁機不可以打奶油。用破壁機打蛋清很容易因為高温使蛋白質變性,當蛋清少的時候,蛋清會被打到杯壁上,不能跟着高速轉動,空氣也不容易進去,無法打發。
奶油打發方法技巧:
1、輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油温度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。室温過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
2、用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峯出現即可。
3、置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。室温過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性。
4、打發後的奶油即可使用,待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。
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