麪粉第一次沒發成功補救方法
1、不能補救,可以從新再做。
2、酵母菌的質量和用量:酵母菌質量對發酵有很大影響,保管不當或貯藏時間過長的酵母菌,發酵力降低,發酵速度減慢。酵母菌用量多,發酵速度快;酵母菌用量少,發酵速度慢。
3、室內温度:室內温度高,發酵速度快;室內温度低,發酵速度慢。
4、水温:在常温下採用40℃左右的温水和麪,和好的麪糰温度為27℃左右,最適宜酵母菌繁殖。水温過高,酵母菌易被燙死;水温過低,酵母菌繁殖較慢。夏天,室温較高,為避免發酵速度過快,應採用冷水和麪;冬天用温水。
5、鹽和糖的加入量:糖為酵母菌繁殖提供營養,少量的鹽和糖對酵母菌生長髮育都是有利的,過量則使酵母菌繁殖受到抑制。一般來説,500克麪粉添加2~3克食鹽,對發酵有利。糖佔麪糰總量5%左右,有利於酵母菌生長,使酵母菌繁殖速度加快;麪糰含糖量過高,則對發酵不利。所以一些重糖、重油品種,就要適當增加酵母菌用量。
6、麪糰的含水量:含水量高的麪糰,發酵速度快;含水量低的麪糰,發酵速度就慢。
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