豬肉大葱餃子餡怎麼調
1、所需食材:
豬前腿肉600g、雞蛋1個、鹽5g、白糖6g、雞精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水(薑末30克、生抽2克、清水90克)、香油30g拌勻。
2、製作方法:
把豬肉和大葱清洗乾淨,切成細條,再改刀切成粒狀,然後放到一起剁成肉碎(末或蓉狀均)。
提示:肉餡最好自己剁,不要用絞肉機絞,因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞,肉香味會揮發掉很多,沒有手工剁的肉陷吃着香。另外大葱在剁之前,最好總刀拍下,味道才能更好地發揮出來。
先加入部分姜水拌勻,並順着一個方向攪打上勁,然後再加入調味料拌勻,接着加入雞蛋液拌勻,最後加入香油拌勻,放入冰箱冷藏一下再包即可。
提示:調餡一定先加水攪打上勁,再調味,最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感,口感更佳。一定不可先放調料,不然味道會揮發掉許多。另外生薑水調好後要記得多泡一會,出香味再調餡。調好的肉餡不要馬上包,醃製1—2個小時再包,味道會更加的融合。
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