福清滑粉的做法
1、全手工製作,沒辦法用機器代替,做法費時。白粘米為料,充分泡浸後,經石磨磨成嫩滑的白米漿。先取10%的米漿用水衝熟或半熟,使與生米漿充分攪拌後待蒸。
2、蒸制主要工具是一個五層左右的鋁製抽屜箱。蒸滑滑粉時,將抽屜箱放在盛滿熱水的大鍋中,下面時刻保持柴火燒得很旺。將一層層抽屜拉出,抹乾,刷上油,再倒入調好的米漿,蕩勻鋪滿抽屜表面,放回蒸箱內,開始蒸粉。
3、蒸的過程中不時取出,查看粉生熟程度,並放入碎肉、豬雜等,當米漿均勻凝結成一層米粉皮,此刻米漿已然蒸熟可以食用,一般猛火下需費時兩三分鐘即可。
4、這時將抽屜拉出,迅速用一塊比手掌大些的鋁片,把粉皮捲成長條,用快刀斬亂麻的架勢把長卷條切成一小段一小段的粉卷,刮入碗內。
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