大料的種類

因收穫季節不同，可分為秋大料和春大料兩種。

秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。

山柰，四川多稱大料，廣泛用於各種日常炒菜烹飪中。

大料，四川地區多指山柰，因具有較濃郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而廣泛用於川菜的各種烹飪中。