乳青粉是幹什麼用的

乳清粉是生產乾酪或乾酪素時所得的天然副產品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等。牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。乳清粉是高質量的蛋白質營養源，有較高的溶解性，利於產品的外觀和組織。與水結合，能產生粘度，又有較好的成膠及乳化作用。

另外，乳清粉具有良好的慣打性、起泡性和充氣性，能增加食品風味。乳清製品具有的上述天然、營養、經濟和多功能特性，已成為當今食品開發和應用領域的新寵。被廣泛應用在食品工業中，如嬰兒營養食品、焙烤、飲料等乳製品、冷凍食品、糖果、肉製品、湯料等。