佐料怎樣搭配味道比較香
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佐料搭配需要令味道香,則需要了解佐料的大小、形狀、類型、可搭配食材、功效等,佐料可分為五種類型,其具體介紹如下:
1、辛温型有八角、肉桂、小茴、花椒、丁香稱五香,一般適合家庭小吃、瓜子、制醬等,適用範圍廣泛,適合大眾口味;
2、麻辣型,在五香的基礎上加青川椒、蓽菠、胡椒、豆蔻、乾薑、草果、良姜等,用法各異,椒子和花椒可用熱油炒,達到香的感覺,也可以磨成粉狀,也
還可以全部投進鍋中煮水用;
3、濃香型,在一般材料的基礎上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚,進口香葉等,製成特有的香味,可用於香腸、燒雞、滷雞和高檔次的燒烤等;
4、怪味型,如草果、草蔻、肉蔻、木香、山奈、青川椒、千年健、五加皮、杜仲等另加五香煮水,該口味給人以清新的感覺;
5、滋補型,如天麻、羅漢果、當參、當歸蔓長、肉桂作為輔料,佐以甲魚、母雞等,為大補的佐料食材,可以益氣補中,增強人體的免疫力。
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