為什麼要先用温水把酵母化開

因為酵母是一種活的真菌，在製成乾酵母是會休眠，温度低的時候也會休眠，所以用温水泡既可以使酵母菌吸水還可以保持適當的温度，使酵母菌重新開始活動。

要注意水温不能太高，一般和人體温一致，也就是37℃就可以了。太熱的水會殺死酵母菌。另外如果是夏季氣温高可以不用這一步，直接加入麪粉裏就行。酵母(學名：Yeast)，泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是一種肉眼看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物。經常被用於酒精釀造或者麪包烘焙行業。