賽螃蟹是什麼菜系

賽螃蟹是魯菜系。

賽螃蟹是一道傳統特色名菜，以魚肉為主料，配以雞蛋，炒製成的菜餚，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。因不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”

賽螃蟹的製作方法：

1、將魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入雞蛋清、濕澱粉，漿好備用。

2、勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒人漏勺內，控淨油。

3、雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉兑成芡。

4、另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。