瑞士捲做法
1、準備材料,牛奶60克,中粉60克,玉米澱粉35克、白砂糖60克,色拉油50克,雞蛋4個,白醋2瓶蓋、鹽少許、鮮奶油適量。
2、牛奶和10g克白糖加在一起,攪拌至糖融化,再加色拉油攪拌到水油完全結合的狀態。
3、粉、鹽過篩,倒入步驟二的液體中,並攪拌。
4、蛋黃逐個加入步驟三調好的材料中,攪拌均勻。
5、蛋清用打蛋器攪拌成粗泡,分兩次加入白醋,分三次加入50克糖,攪拌到乾性發泡。
6、把三分之一蛋白加入蛋黃糊中,拌勻,再加三分之一蛋白拌勻,將蛋黃糊全部倒入蛋白中,用刮刀從下到上拌勻。
7、倒入墊了油紙的烤盤,輕摔幾下,放入烤箱中層,用160度烤22分鐘左右。
8、取出烤好的蛋糕倒扣在墊了保鮮膜的案板上,撕去油紙,稍涼後去掉四周硬邊,捲起定型5分鐘。
9、完全涼了後抹上鮮奶油,再次用保鮮膜卷緊,放冰箱定型30分鐘後按需要切片。
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