什麼是後油法
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後油法是一種和麪的方法。
步驟:
1、將所有材料除黃油以外揉成團後放在案板上,注意這裏不可以再加麪粉。
2、堅持揉麪團,黃油逐步溶入麪糰,使麪糰變得光滑且有彈性,直到麪糰非常地柔軟。
3、此時可以採用摔的方式,將麪糰揉成小長條,拉住長條的一邊,另一邊在案板上摔打,不要摔斷,然後再揉成長條,重複上述步聚。
4、揉到從麪糰上揪一塊麪團,慢慢地撐開,可以看到麪糰形成了一張薄膜,再拉扯會裂出不規則的洞為止。
標籤:油法
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