燒烤的營養價值問題

1、減少蛋白的利用。在燒烤過程中，其中蛋白質會發生“梅拉德反應”，蛋白質發生變性，氨基酸也遭到破壞，而且其中的維生素也同樣被破壞.如果經常食用這類食品，會造成這些營養素的攝入減少，影響其在體內的利用；

2、有感染寄生蟲的危險，因為燒烤類物質，是在高温下烤制，為了保持鮮嫩的味道，往往烤的不熟，外焦裏嫩，裏面的肉還沒有熟透，而如果肉的來源不合格，往往含有某些寄生蟲，如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉，那麼很容易感染寄生蟲；

3、致癌，目前已經證實，燒烤食品可能導致腫瘤