雲南的口味特點是什麼
雲南菜由三個地域不同特色的菜構成,原料豐富,口味眾多。
滇東北地區:因接近內地,交通較為便利,與中原交往較多,與四川接壤,其烹調、口味與川菜相似。
滇西和滇西南地區:因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤,少數民族較多,其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響,各少數民族菜點是主體。
滇南地區:氣候温和,雨量充沛,自然資源豐富,是雲南菜點的本體。
雲南菜中較有特色的是三七汽鍋雞,蟲草汽鍋雞。汽鍋雞是雲南獨有的高級風味菜,它的烹製方法特殊,雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味、富於營養,在國內外均享盛譽。早在清代乾隆年間,汽鍋雞就在滇南地區民間流傳,跑今已有200來年。
總之,雲南菜選料廣,風味多,以烹製山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜,酸辣適中,偏酸辣微麻,講究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不爛,嫩而不生,點綴得當,造型逼真。
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