薏米水為什麼發黃

薏米水發黃是正常現象，是保存過久遺留的雜質。薏米泡久後，薏米就變白變漲。薏米又叫做薏苡仁、苡米、苡仁等，在中國、日本和越南廣泛種植，是傳統的藥食兼用穀物資源，被譽為“世界禾本科植物之王”。

薏米生於温暖潮濕的十邊地和山谷溪溝，海拔2000米以下較普遍。薏米種子含有豐富的氨基酸、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物，薏米種仁含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等。