淹蒜室內温度有限制

温度在15度左右最佳，如果温度過高，蒜的發酵速度會加快，容易發黃腐爛，醋液也會渾濁。

正確醃漬方法：

材料：

紫頭蒜1000克，米醋500克。

製作步驟：

1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，將蓋子蓋好；

3、將其置於10度至15度，最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可移至陰涼處儲藏。