牛三星指的是什麼

牛三星指的是牛百葉、牛心和牛肝。是廣州西關地區的傳統小吃之一，屬於粵菜系。牛百葉是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum)。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。而牛心則富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。