宮保雞丁是什麼菜系的菜

宮爆雞丁又叫宮保雞丁，是用白嫩的小公雞的雞脯肉和花生製作而成，製作方法屬於武火爆炒。本菜式歷史悠久，但有一個極為特殊的地方是：該菜式分屬菜系説法不一，山東人説是魯菜，四川人説是川菜，北京人説是宮廷菜，而貴州人則説是貴州的地方菜。

我國著名的八大菜系，基本上囊括了各種名菜，每一種菜式大多都自然的歸屬與某一菜系。怎麼這“宮爆雞丁”就成了“八不靠”了呢？這得從此菜的“首創”者丁寶楨説起。

丁寶楨原籍貴州平遠，是清咸豐三年進士，歷任山東巡撫、四川總督。丁寶楨對烹調十分講究，在山東為官期間，曾調用廚師達數十名。每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒雞丁款待客人，很受客人們的歡迎和讚賞。

不久，這道菜便進入了清宮，成為宮廷菜系中的一道佳餚。清朝總督是地方的最高長官，對總督的尊稱叫“宮保”，由於“首創者”丁寶楨是“宮保”官銜，所以這道菜被稱為“宮保雞丁”，並很快成為廣大食客百食不厭的珍饌佳餚，後經廚師們的不斷改進創新，成為享譽全國的名菜。