洗面皮沉澱後留多少水

洗面皮沉澱後不需要留水，涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麪粉，則麪粉就是由澱粉和麪筋組成的，所以要製作涼皮必須先把澱粉和麪筋進行分離，分離麪筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麪粉經過洗面後就被一分為二了，即麪筋和澱粉，面水裏面白色的物質就是澱粉，留在盆裏的就是麪筋。