請問點豆花用什麼最好
1、石膏或滷水點制;
特點:做出的豆腐較硬,且安全衞生無毒副作用;
滷水是中國粵菜及閩菜常用的調味料,為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多種,餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用,因為他們認為,滷水煮得越久,便越美味。滷水用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐,均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水,在餐飲界中常以紅白滷水來區分,稱之為醬貨熟食,滷出來的東西各有各的獨特風味。
2、葡萄糖酸內酯點制;
特點:做出的豆腐鮮嫩;
內脂豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑,其工藝簡單,質地細膩潔白,保質期長。 其原理是把豆漿中的葡萄糖凝固,比起滷水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的營養。
3、消費者根據需求使用不同方法調製即可。
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