蓬灰是什麼

蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用。另外，蓬灰只在蘭州牛肉麪中使用，沒有國家標準可執行。在拉麪里加了後，可以增加拉麪的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麪食麪皮子中添加使用。

在德國，蓬灰的名字是Pottasche（其他的別名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501，都是指碳酸鉀這一物質），它做為烘培的原料在各個超市都可見到。德國著名的聖誕薑餅lebkuchen裏面就有加入這一原料。作用是加在含糖量高的麪糰裏起到酸度調節的作用。