速凍油條配方 來看看吧
經驗3.19W
1、配料,採用油條專用小麥粉和無鋁油條膨鬆劑為主要原料,混合後得到混合料;
2、第一次和麪,將混合料加入到和麪機內以95-100轉/分鐘的攪拌速度和麪20-30分鐘,將麪糰用保鮮膜覆蓋(防止水分蒸發),靜置15-20分鐘;
3、第二次和麪,將和麪機裏的麪糰再次以95-100轉/分鐘的攪拌速度和麪15-18分鐘,將麪糰用保鮮膜覆蓋繼續靜置15-20分鐘;
4、醒發,將麪糰切割成若干等份,用保鮮膜將麪糰包成35-40cm長的圓柱體,醒發3-5個小時;
5、壓面,將圓柱體面團用壓面機壓成10-12cm寬、厚1-1.2cm的長條;
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