猴頭菇的起源歷史
猴頭菇進入人們的飲食生活由來已久,《臨海水土異物志》:“民皆好啖猴頭羹,雖五肉臛不能及之,其俗言曰:寧負千石粟,不願負猴頭羹。民間諺語:“多食猴菇,返老還童。”
相傳早在3000年前的商代,已經有人採摘猴頭菇食用。但是由於猴頭菇的“物以稀為貴”,這種山珍只有宮廷、王府才能享用,外界只知道猴頭菇是珍貴食品,對它的有關特性及其烹調方法都不清楚。有關猴頭菇的記載,較早見於370年前明代徐光啟《農政全書》,書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菜餚,並盛讚其味鮮美。該書還具體介紹了烹製猴頭菇佳餚的燉、炒二法。
20世紀30年代,《魯迅日記》曾提到,魯迅本人吃過他摯友曹靖華贈送的猴頭菇,也是讚美它“味確很好”。新中國成立後,隨着人們對野生猴頭菌的馴化和推廣人工栽培,市上供應的猴頭增多。這種山珍才漸漸進入人們的筵宴,併成為某些菜系的名食。
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