關於酸瓜的一切

酸瓜是海南東方獨有的特色美食。當地還流傳着"吃得酸瓜，則百事可做"的説法。所謂"酸瓜"，主味也就是酸的了。營養價值極高。

關於東方酸瓜的做法，舊時製作酸瓜的原料似乎與現在的不一樣，過去大都用的是無籽黃芯西瓜皮。先是挖掉西瓜裏面多餘的西瓜"內臟"，再是把西瓜皮劈成一小片一小片的,然後放進一個籮筐裏，加進適量的鹽調和，攪拌，達到一定時辰後，取出用手壓擠掉多餘的水，再裝進另一密封的罈子裏醃製。這醃製的過程就長了，需得三天以上方能食用。 現在的酸瓜都選用初長成的嫩皮小西瓜，這種瓜的肉質粉軟，不費牙，吃的過程是不用嚼的。

夏天吃飯時若有一碗酸瓜湯，倒是很素淨也鮮美可口的。這菜似乎更適合本地人的口味。酸瓜原是黃芯西瓜的幼年，生的瓜肉也能吃，但沒有紅的西瓜味道甜。酸瓜不能煮得太熟，過了火候太爛，就失去了原有酸甜。若是同筍乾等物一起煲，味道會更獨特。雖然酸瓜也有紅燒的，卻似乎清味要稍減了。