肉夾饃的肉怎麼做的
材料:帶皮五花肉500克、桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數粒、冰糖8粒、葱白一段、姜4大片、料酒三大勺、老抽2大勺、生抽3大勺、開水適量(以剛蓋過肉為準),鹽適量。
做法:
1、將五花肉,用涼水洗於淨浸泡半小時去血水;
2、浸泡完之後將五花肉切成 1到2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內;
3、在鍋中加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品;
4、在肉上面壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫;
5、改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時後改用微火燜3到4小時;
6、肉完全酥爛時撈出,拆去骨頭,放在大瓷盤內即可。
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