釀酒的化學反應是什麼

釀酒常用富含澱粉的植物果實，如大米、玉米、高粱等。將其蒸熟，將酒麴含有糖化酶、酒化酶加入少量冷開水調成渾濁液，再和蒸熟的食物混合均勻。放在30至40攝氏度環境下。

1、此時發生反應為澱粉和水生成葡萄糖。

為驗證是否有葡萄糖生成，可取出少量生成物和新制氫氧化銅混合加熱，若有紅色沉澱生成。則證明得到了葡萄糖，若還要知道澱粉是否完全轉化為葡萄糖，可取少量碘酒，加入後不變藍則第一步反應完全。

2、生成葡萄糖後，在酒化酶作用下，葡萄糖被氧化成乙醇。

要驗證是否有乙醇生成，可取出一些溶液，插入一根加熱後紅熱的銅絲，若有刺激性氣味，可説明有乙醇生成。