酸菜怎麼保存不壞

1、首先需要準備材料，只需要芥菜和鹽就可以了。

2、要把芥菜清洗乾淨，在太陽下晾曬差不多四個小時左右，期間可以進行一次翻面，這是為了讓其中的水分完全蒸發。

3、芥菜被曬焉了，就差不多好了，然後拿回來切碎。用曬焉的芥菜是為了讓酸菜更加酸脆，口感更好。

4、要把切碎的芥菜放在一個乾淨且沒有水分的鍋中，然後給裏面加大概三大勺鹽。

5、接下來戴上一次性手套用手反覆揉搓，確定讓芥菜與鹽充分融合。

6、芥菜經過揉搓之後，會出一些水分，我們需要把這些水分擠掉不要，然後一把一把的塞到一個透明乾淨的容器中，每塞一次都要儘可能的壓瓷實，這樣才不會有空氣。

7、然後把蓋子蓋好，確保芥菜是密封狀態，將其放在陰涼的地方，大概七天左右的時間，芥菜就會變酸，這個時候就可以拿出來吃了。

8、不過冬天的氣温比較低，如果不急着吃可以多醃製一段時間，這樣口感也會更好。如果密封比較嚴實的話，放一年都不成問題。