鹼蓬草有什麼營養價值

鹼蓬草是一年生藜科植物，營養豐富，是一種優質蔬菜和油料作物。鹼蓬的嫩莖葉既可鮮食，又可制幹，便於貯藏和運輸，因此鹼蓬的菜用開發具有較好的前景。

據江蘇沿海地區農科所測定， 鹼蓬的營養成分全面而豐富，其鮮嫩莖葉的蛋白質含量佔幹物質的40%，與大豆相仿；而 籽粒的脂肪含量高達36、4%，遠高於大豆。另外，鹼蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿蔔素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標都高於螺旋藻。由此可見其食用、保健、藥用價值之大，非一般食品所能及。